Esta semana os proponemos una de esas recetas que sirven para cualquier ocasión. Desde una cena de picoteo a una comida ligera, como entrante o plato principal.

Gracias a la calidad del producto, y por supuesto a su denominación de origen, prepararás unos cogollos de Tudela (Navarra) con un contraste de sabor gracias a anchoas del Cantábrico.

Esta excelente idea la realiza Luis Salcedo en el Hostal-Restaurante Remigio de Tudela (Sol-Repsol 2019). Este gran Chef que ganó el Premio Academia Gastronomía Navarra en 2018, trata el producto de manera delicada, apostando por una cocina sostenible que hace que, sin duda, cree platos que te hacen viajar con cada bocado.

El Chef, realiza la preparación completa de anchoas del Cantábrico en salmuera pero en FoodiES - Delicacies from Spain no hemos podido resistirnos a elaborar este delicioso plato con nuestras anchoas gourmet preferidas.

Ingredientes para 4 personas

• 1 Cogollo de Tudela.
• 4 anchoas El Capricho.

PARA LA VINAGRETA:

• 100 gr. de frambuesas
• 5 dientes de ajo escabechado
• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 10 gr. de vinagre de frambuesa
• Sal

PARA LA ESPUMA DE YOGUR:

• 300 yogur
• 100 gr. nata

Elaboración:

El primer paso para elaborar esta Receta Gourmet es limpiar el cogollo. Para ello prepara un bol con agua y sumerge el cogollo durante unos minutos. Deja escurrir y córtalo en cuatro trozos en forma de gajo.

Una vez tenemos el producto de Tudela preparado, toca preparar la vinagreta. Sin embargo, antes de esto, abriremos la lata de Anchoas El Capricho para que el producto se vaya oxigenando y adquiera todo su intenso sabor.

¡Ahora sí, toca preparar la vinagreta!

Congela las frambuesas y cuando estén listas ve sacando los gajos con mucho cuidado para que no se rompan. Esta fruta le va dar un contraste tanto en sabor como en textura que funciona muy bien con el resto de ingredientes.

Pica el ajo y emulsiónalo junto con Aceite de Oliva Virgen Extra, vinagre de frambuesa y sal. Añade los toques de frambuesa en este paso.

Una vez tenemos todo listo, es el momento de hacer la espuma de yogur. Con la introducción de las espumas en las recetas, tu plato tendrá un toque de innovación que hará que tus comensales queden sorprendidos.

Para la espuma de yogur, simplemente tienes que mezclar 300 gr de yogur y 100 gr de nata, introdúcelo en un sifón y reserva para el emplatado.

Fuente: https://www.consorcioeder.es/

Emplatado:

Esta parte es muy importante al preparar una Receta Gourmet porque valoramos el producto desde su origen, hasta su presentación.

En un plato hondo, coloca dos trozos de cogollo cuidadosamente y alíñalo con la vinagreta de frambuesa. Saca despacio las anchoas El Capricho de la lata y colócala encima del cogollo. Una vez realices este paso, añade un poco más de vinagreta. Para finalizar añade la espuma de yogur con el sifón en uno de los costados del plato. Recuerda. Añadir algún brote verde para dar el toque final.

Y tú, ¿te animas a preparar esta fantástica Receta Gourmet?