Como Preparar Escaldums de Pollo
Los Escaldums son uno de los platos típicos de la cocina tradicional mallorquina, originariamente hechos a base de pollo o pavo (u otra carne de ave) que se estofa con otras viandas para obtener un sabroso guiso. Una receta que ha pasado de generación en generación.
Se suelen preparar en una cazuela de barro o en una greixonera, pero si no las tienes no te preocupes, el resultado será igualmente delicioso. Su mezcla de contraste dulces y salados te sorprenderá.
Ingredientes para 4 personas:
- ½ Pollo ecológico o de campo
- 1 cebolla hermosa
- 1 vaso de caldo de ave
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 de copia de vino oloroso
- 25-30 pasas
- 1 vaso de agua
- 1 + 1/2 cucharadas soperas de AMETLLA+ Tomate y Romesco
Procedimiento:
- Cortar el pollo en 8 porciones, salarlo y marcarlo en la sartén.
- Pochamos la cebolla, cortada en juliana.
- Una vez pochada la cebolla, añadimos las pasas. Estas llegaran a caramelizar.
- Al cabo de un rato de cocción, añadiremos el vino oloroso o en su defecto un vino para cocinar.
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A continuación, se añade el caldo de ave. Se remueve toda la olla. Se deja hasta ebullición. Una vez empiece a hervir, añadimos el pollo y agua hasta cubrirlo todo.
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Se deja cocer 40 minutos. De mientras machamos las almendras en un mortero y las añadimos a mitad de cocción. Mezclamos y dejamos que acabe la cocción.
¡PLATAZO!
Como habrás podido ver, prepararlos es muy sencillo y el resultado esquisito. El toque secreto de las almendras con tomate y romero será el ingrediente que transformará tu plato tradicional en un plato vanguardista. ¡Imposible no enamorarse de esta receta!
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Receta inspirada en: https://www.mercadocalabajio.com/2010/02/escaldums-de-pollo.html
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